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要解绑饿了么的手机号，可以按照以下步骤操作。

1、打开饿了么APP，点击右下角的【我的】按钮。

2、进入个人界面，点击上方的头像或昵称区域，找到并点击【手机号】选项。

3、在手机号修改页面，输入新的手机号并获取验证码，然后输入验证码进行验证，验证成功后，点击【确认修改】即可完成解绑操作。

如果在操作过程中遇到任何问题，可以联系饿了么的客服进行咨询，需要注意的是，解绑操作可能需要验证身份，以确保是本人操作，解绑后，手机号将与饿了么账号解除绑定，但不会影响该账号的其他信息。